عمل مكدوس الباذنجان

مكدوس الباذنجان

المقادير

• 5 كيلو جرام من الباذنجان صغير الحجم.
• كيلو واحد من الملح.
• زيت زيتون.
• نصف كيلوجرام من الفلفل الأحمر أو الشطة.
• نصف كيلو جوز مفروم.
• 6 فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار الأحمر.

طريقة التحضير

• يسلق الباذنجان في الماء بقدر كبير الحجم، شرط ان تكون الحرارة مرتفعة حتى يصل للغليان.
• يغطى القدر لمدة ثلث ساعة تقريباً.
• الانتباه إلى أن يكون الباذنجان طرياً خاصة من الداخل أو أن يكون لونه قد تغير تماماً، فهذه إشارة إلى أنه قد أصبح جاهزاً.
• نضع الباذنجان في مصفاة مناسبة حتى يبرد.
• نبدأ بتشكيل شقوق عن طريق سكين رفيعة، لكل حبة شق واحد من جهة واحدة طولياً.
• ملء الشقوق بالملح حسب حجم كل حبة، وذلك منعاً لتكون العفن، وللتخلص من الماء الزائد في الباذنجان.
• ترتب حبات الباذنجان المملحة في مصفاة مناسبة فوق بعضها البعض بشكل طبقات عرضية.
• نضع تحت المصفاة طبق كبير حتى يتجمع الماء بداخله.
• يغطى الباذنجان بطبق أصغر من المصفاة، ويمكن وضع جسم ثقيل كي يضغط على الباذنجان ويساعد في خروج الماء.
• يترك الباذنجان كما رتب في المصفاة مدة تصل إلى 12 ساعة في مكان بارد حتى يجف الماء تماماً.
• ستبدو حبات الباذنجان جافة ورقيقة بعد مضي هذا الوقت ويكون الماء قد خرج تماماً.
• نبدأ بتحضير الحشوة.
• يغسل الفلفل ويفرم إلى مكعبات صغيرة.
• يفرم الجوز ويخلط مع الفلفل المقطع.
• يهرس الثوم جيداً ويوضع عليه الملح.
• تضاف المكونات وتخلط جيداً.
• تترك المكونات ساعة ونصف تقريباً لتصبح جاهزة للحشي.
• يحشى الباذنجان بهذه الحشوة بمقدار مناسب حسب حجم كل حبة من الباذنجان.
• نقوم بترتيب حبات الباذنجان في المرطبان الزجاجي.
• توضع قطعة قماش علي فتحة المرطبان وتربط جيداً.
• يقلب المرطبان حتى يخرج جميع السائل، مدة لا تقل عن ثلاث ساعات كاملة.
• يغمر المكدوس بزيت الزيتون كاملاً.
• يترك المكدوس مدة ثلاثة اسابيع حتى ينضج بالدرجة المطلوبة ليقدم على وجبات عديدة من أهمها وجبة الفطور والعشاء.

ملاحظات

• يفضل استخدام المرطبان الزجاجي المعقم بشكل جيد.
• اختيار الباذنجان صغير الحجم فهو الأنسب دائماً لعمل المكدوس.
• نزع الجزء الأخضر العلوي من حبات الباذنجان قبل السلق.